술 - 4, 브랜디 Brandy: 2019-06-10
페이지 정보
본문
술, 제 4부
브랜디 Brandy
브랜디, 이 술 또한 우리가 많이 마시지 않는 술인것 같습니다. 독특한 향이 화장품 같아 그런가요? 위스키를 더 선호하여 그런가요? 그래서인지 뒤풀이나 행사에서 브랜디를 마신적은 없습니다. 어쩌면 우리가 브랜디를 잘 몰라서 그럴수도 있겠죠. 하지만 꼬냑은 다들 잘 아시죠? 꼬냑이 브랜디중 하나의 입니다. 프랑스의 꼬냑지역에서 생산된 브랜디만을 꼬냑이라고 부르죠. 많은 한국사람들이 꼬냑이 브랜디인줄을 모릅니다. 그만큼 우리가 브랜디를 모른다고 할수 있죠.
우리가 잘 모르는 바와 달리, 브랜디는 처음으로 만들어진 증류주로 봐야 합니다. 다른 말로, 인간이 처음으로 마시기 시작한 하드리커라는 얘기입니다. 오래전부터 인간이 쉽게 구할수 있는 술이 와인이었고, 와인을 증류한것이 브랜디 입니다. 증류를 시작하게 된 동기 또한 많이 만들어진 와인을 쉽게 보관하고, 쉽게 운송하고, 또 세금을 적게 내려고 만들었기 때문입니다. 그렇기에 브랜디는 증류주의 역사와 같이 한다고도 합니다.
참고로, 포도는 술이 될수 있는 당분과 과즙이 가장 많은 과일중 하나로, 그냥 따듯한데만 나둬도 발효가 되어 술로 됩니다(물론 효모가 포도껍데기에 공존해서지만). 혹시 예전에 다른 과일로 술을 담가 본 기억이 나시나요? 한국에서 과일주를 집에서 많이 만들었었지요. 그때마다 설탕을 따로 넣어야 했던 기억은 나시나요? 그 이유는 다른 과일은 당분이 부족해서 충분한 알콜 함량의 술이 되지 않기 때문이죠. 설탕이 없었던 옛날에는 포도 외에는 술을 담을수 있는 과일이 없었습니다. 이 때문에 포도로 만든 포도주(와인)이 가장 흔했었고, 그 흔한 와인을 증류해서 브랜디가 탄생된것이죠.
처음에는 와인을 대처 하기위해 만들어 졌지만, 에이징된 후의 브랜디의 맛과 향은 와인과는 전혀 다른 차원에 술이기에 많은 사람이 브랜디를 선호하하였고, 브랜디의 제조 방식은 계속 발전되어 지금의 코냑까지 이르고 있습니다.
초기에는 마시던 와인을 그대로 증류하였지만, 지금은 더 좋은 브랜디를 만들기 위해 특별히 만든 베이스 와인으로 증류합니다. 베이스 와인은 증류시 불필요한 화학성분을 없애기 위해 신 포도종의 덜익은 포도를 수확하여 담는게 최고의 브랜디가 된다고 합니다. 베이스와인을 마시기 매우 힘든 와인이라고 합니다. 아예 마실수 없을 정도라고 합니다.
브랜디라는 이름은 영어 Brandy Wine 에서 왔고, 그 어원은 독일어인 Brande wijin 에서 왔습니다. 비슷한 발음이기 때문이였죠. Brande wijin 을 영어로 직역하면 Burned Wine입니다. 증류과정을 와인을 태운다고 Burned 봤기 때문이죠.
와인의 종류 만큼 브랜디의 종류도 많아 가격대가 $10 미만 부터 수백달러에 이르는 가격대를 형성하고 있습니다. 좋은 브랜디는 $50에서 $100불을 넘나드는 가격으로 형성 되어 있습니다.
종류가 너무 많아 다루기가 쉽지 않습니다. 하지만 꼬냑과 같이 에이징한 햇수로 나뉘는게 가장 크게 분류하고 있습니다. 분류는 아래 꼬냑분류를 참고 하시면 됩니다.
그외 ‘폴토’Porto Wine 이라고 후식으로 마시는 와인이 있는데 이 또한 증류를 통해 알콜 돗수를 높인 브랜디와 비슷하게 만든 와인 아닌 와인 입니다. 와인을 만드는 중간에 발효가 다 되기전에 브랜디를 섞게 되면 발효되던 효모가 높은 알콜에 더이상 발효를 못하게 됩니다. 이로서 와인의 돗수가 높아지고, 발효가 덜되었기에 당분이 남아 달달한 술로 됩니다.
또, ‘그라파’ Grappa 라고 있는데, 이는 와인을 만들어 걸러낸 남은 포도 찌꺼기를 쪄서 증류한것 으로 35%-60%의 돗수의 브랜디와 비슷한 술이 됩니다.
꼬냑 Cognac
꼬냑은 프랑스의 꼬냑지역에서 정부의 제조법으로 생산된 브랜디를 꼬냑이라고 부릅니다. 생산 방법은 브랜디와 동일하지만, 2번 이상 구리로 만든 증류기에 증류해야하며, 2년 이상 프랑스산 오크 베럴에 에이징을 해야 꼬냑이라는 이름을 부여 할수 있습니다.
꼬냑에는 정부에서 지정된 등급이 있는데,
V.S.- Very Special: 2년간 에이징 된 꼬냑.
V.S.O.P.- Very Superior Old Pale 또는 Reserve: 4년 이상 에이징된 꼬냑.
XO-Extra Old 또는 Napoleon: 10년 이상 에이징된 꼬냑.
Hors d’Age-Beyond Age: XO 나 같은 등급이지만 제조사들이 마케팅을 위하여 더 오랜 시간 에이징한 꼬냑 등의 등급이 있습니다.
우리가 잘아는 유명한 제조사는 레미마틴, 쿠브와이즈-Courvoisier, 헤네시, 마텔, 캐이무-Camus 등이 있습니다.
가장 많이 팔리는 꼬냑은 레미마틴 VSOP 인데 한병에 약 $30선 입니다. 그외 XO는 브랜드마다 다르지만 약 $100에서 $200을 오갑니다. 유명한 레미마틴사의 루이13세 꼬냑은 한병에 $3,000 정도 하죠. 40년에서 100년 에이징 된 최고급 꼬냑만을 섞어 사용한다고 합니다. 병또한 크리스탈로 만들어 빈병가격도 꽤 나간다죠?
4부 끝.
- 이전글山숲 37, 초여름 2: 2019-06-10 19.06.10
- 다음글술 - 3, 데킬라 Tequila: 2019-06-06 19.06.06
댓글목록
등록된 댓글이 없습니다.